Ensalada de alubias con fresas y boniato
Print

Ensalada de alubias con fresas y boniato

Una ensalada la mar de colorida y sana
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo total 5 minutos
Servings 1 personas
Calories 424kcal
Author Sergio Calderón

Ingredients

  • 50 g espinacas crudas
  • 1 tomate pequeño
  • 50 g espárragos blancos
  • 150 g boniato asado
  • 150 g alubias blancas cocidas
  • 100 g fresas

Instructions

  • Simplemente cortaremos los vegetales y las fresas y lo mezclaremos todo en una ensaladera.
  • Para el boniato asado, yo siempre suelo tenerlos ya preparados en la nevera. Para ello, los corto por la mitad, los aso durante 1 hora aproximadamente, junto con unas cuantas patatas, y cuando se hayan enfriado, los guardo en la nevera. De esta manera tengo suficiente para toda la semana.
  • Las alubias suelo cocerlas en olla express por unos 15-18 minutos, previo remojo en agua de 12-15 horas. Después, las congelo junto con el agua de cocción y cuando voy a utilizarlas, simplemente las lavo bien debajo del grifo, desecho el agua y las escurro bien.
    Otra opción es utilizar legumbres en bote ya cocidas. Una opción perfectamente válida. Recordad también de lavarlas y escurrirlas bien.

Notes

Podemos utilizar la vinagreta que más nos guste. Aquí va una recomendación:
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • Cilantro.
  • Ajo en láminas.
  • Sal y pimienta.

Nutrition

Calorias: 424kcal | Carbohydrates: 86g | Protein: 22g | Fat: 1.6g | Saturated Fat: 0.15g | Polyunsaturated Fat: 0.75g | Monounsaturated Fat: 0.14g | Sodium: 112mg | Potassium: 2442mg | Fiber: 21g | Vitamin A: 100% | Vitamin C: 140% | Calcio: 28% | Iron: 100%