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Ensalada de alubias con fresas y boniato

Ensalada de alubias con fresas y boniato

Una ensalada la mar de colorida y sana

Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo total 5 minutos
Raciones 1 personas
Calorías 424 kcal
Autor Sergio Calderón

Ingredientes

  • 50 g espinacas crudas
  • 1 tomate pequeño
  • 50 g espárragos blancos
  • 150 g boniato asado
  • 150 g alubias blancas cocidas
  • 100 g fresas

Elaboración paso a paso

  1. Simplemente cortaremos los vegetales y las fresas y lo mezclaremos todo en una ensaladera.

  2. Para el boniato asado, yo siempre suelo tenerlos ya preparados en la nevera. Para ello, los corto por la mitad, los aso durante 1 hora aproximadamente, junto con unas cuantas patatas, y cuando se hayan enfriado, los guardo en la nevera. De esta manera tengo suficiente para toda la semana.

  3. Las alubias suelo cocerlas en olla express por unos 15-18 minutos, previo remojo en agua de 12-15 horas. Después, las congelo junto con el agua de cocción y cuando voy a utilizarlas, simplemente las lavo bien debajo del grifo, desecho el agua y las escurro bien.

    Otra opción es utilizar legumbres en bote ya cocidas. Una opción perfectamente válida. Recordad también de lavarlas y escurrirlas bien.

Notas de la Receta

Podemos utilizar la vinagreta que más nos guste. Aquí va una recomendación:

Nutrition Facts
Ensalada de alubias con fresas y boniato
Amount Per Serving
Calorias 424 Calories from Fat 14
% Daily Value*
Total Fat 1.6g 2%
Saturated Fat 0.15g 1%
Polyunsaturated Fat 0.75g
Monounsaturated Fat 0.14g
Sodium 112mg 5%
Potassium 2442mg 70%
Total Carbohydrates 86g 29%
Dietary Fiber 21g 84%
Protein 22g 44%
Vitamin A 100%
Vitamin C 140%
Calcio 28%
Iron 100%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.