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Ensalada de alubias con pimentón de la Vera

Vamos a preparar una rica ensalada de alubias con pimentón de La Vera y muchas, muchas verduras. Una ensalada sencilla y muy nutritiva.

Ensalada de alubias con pimentón de la Vera

Ensalada de alubias con pimentón de La Vera

Sergio Calderón
Una sencilla, pero nutritiva ensalada
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo total 5 minutos
Plato Ensalada, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 1 persona
Calorias 464 kcal

Ingredientes
  

  • 75 g. lechugas varias
  • 5 tomates cherry
  • ½ pepino
  • 4 espárragos blancos
  • 200 g. alubias blancas cocidas

Aliño de las alubias:

  • 15 ml. aceite de oliva virgen extra
  • ½ cda. pimentón De La Vera
  • ½ cda. ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra

Postre:

  • 3 albaricoques

Elaboración paso a paso
 

  • Primero, en un bol colocamos el aceite de oliva y las especias. Removemos bien y añadimos las alubias cocidas y escurridas. Reservamos.
  • Preparamos la ensalada en un bol donde colocamos el resto de verduras. Añadimos las alubias aliñadas y removemos.

Información nutricional

Valores nutricionales
Ensalada de alubias con pimentón de La Vera
Cantidad de la ración
Calorias 464 Calorías provenientes de grasas 108
% Diario recomendado*
Grasa 12g18%
Grasa saturada 1.8g11%
Grasa polinsaturada 1.85g
Grasa monosaturada 7.6g
Sodio 325mg14%
Potasio 1970mg56%
Carbohidratos 70g23%
Fibra 20g83%
Proteina 25g50%
Vitamina A 9000IU180%
Vitamina C 41.3mg50%
Calcio 240mg24%
Hierro 23.4mg130%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Podemos preparar esta ensalada como plato único, pues nos esta aportando una buena cantidad de proteínas y fibra gracias a las legumbres. Podemos comer legumbres todos los días, no hay problema. Si te sientan bien y te gustan, adelante.

Además, no siempre las tenemos que comer en forma de platos más tradicionales como un guiso de lentejas en crockpot o un guiso de alubias con almejas. Una excelente manera es en forma de ensaladas. A mi me encantan 😉

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Como siempre,

¡Nos vemos en el mercado!