Ensalada de alubias con pimiento rojo, pepino y huevo escalfado

Idea de comida saludable #3: Ensalada de alubias con pimiento rojo, pepino y huevo escalfado. Una comida rápida y saludable. ¡Ñam, ñam! 🙂

Me encantan las ensaladas con legumbres. De hecho, suelo comer las legumbres más en forma de ensalafa que en plato tradicional. No se, me llaman más. Hay que decir que ambas opciones son realmente buenas. Sabéis que debemos comer más legumbres en nuestro día a día. Y si además, las juntamos con una buena cantidad de vegetales y fruta: punto extra 😉

El huevo escalfado lo preparé con un escalfador de huevos de la marca Lékué para estos menesteres. La verdad que esta bastante bien, aunque al final siempre tiendo a hacerlo a la manera tradicional: agua hirviendo con sal y vinagre y añado el huevo con mucho cuidado. Sin aparatos, sin papel film… nada, tal cual. La verdad que salen muy buenos, aunque sin esa presentación tan chula, claro está 😉

Por cierto, esta misma ensalada es perfecta para colocarla en un tupper y llevarla al trabajo. Yo la aliñé con aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena (que no crema, ojo), sal, cilantro y perejil. Si vais a llevarla en un tupper y comerla más tarde, os aconsejo que la vinagreta la llevéis en un boto aparte. Un pequeño recipiente de cristal es lo ideal.

El viernes volveremos con otra idea de comida saludable, esta vez le toca al turno de las cenas. ¿Qué será? Por cierto, ¿ya te has suscrito a la lista de correo de Cocinando con Ciencias? ¿No? ¡¿A que esperas?!

¡Nos vemos en el mercado!

 

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