Vamos a preparar una rica ensalada de alubias con pimentón de La Vera y muchas, muchas verduras. Una ensalada sencilla y muy nutritiva.
Ensalada de alubias con pimentón de La Vera
Ingredientes
- 75 g. lechugas (varias)
- 5 tomates (cherry)
- ½ pepino
- 4 espárragos blancos
- 200 g. alubias blancas (cocidas)
Aliño de las alubias:
- 15 ml. aceite de oliva (virgen extra)
- ½ cucharada pimentón (De La Vera)
- ½ cucharada ajo en polvo
- Sal y pimienta negra
Postre:
- 3 albaricoques
Elaboración paso a paso
- Primero, en un bol colocamos el aceite de oliva y las especias. Removemos bien y añadimos las alubias cocidas y escurridas. Reservamos.
- Preparamos la ensalada en un bol donde colocamos el resto de verduras. Añadimos las alubias aliñadas y removemos.
Podemos preparar esta ensalada como plato único, pues nos esta aportando una buena cantidad de proteínas y fibra gracias a las legumbres. Podemos comer legumbres todos los días, no hay problema. Si te sientan bien y te gustan, adelante.
Además, no siempre las tenemos que comer en forma de platos más tradicionales como un guiso de lentejas en crockpot o un guiso de alubias con almejas. Una excelente manera es en forma de ensaladas. A mi me encantan 😉
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Como siempre,
¡Nos vemos en el mercado!
